Alain Lemenier Vainqueur du concours de la meilleure galette des rois d' Ille-et-Vilaine

Suite à un concours se passant au mois de décembre, tous les ans, au niveau du syndicat de la boulangerie à Rennes où tous les boulangers d'Ille-et-Vilaine peuvent y participer avec un règlement imposant des tailles, des choix à faire facilement faisable en entreprise. 

La rédaction de Bretagneplus est allé à la rencontre d'Alain Lemonier vainqueur de ce concours !

Alain explique que " ce concours a eu lieu début décembre, avec un délai de 15 jours, comme ça, nous pouvons ajuster notre recette, par rapport au règlement qui change un peu tous les ans. Souvent nous faisons des galettes de 6 personnes pour les concours, mais cette année, ils se sont un peu calé sur les concours régionaux et nationaux et ils sont partis sur une galette de 10 personnes, donc c'est d'autres conditions, c'est quelque chose qui est un peu plus compliqué à réaliser, du fait d'avoir une très grande galette des rois à faire, on rencontre des problèmes de cuisson. Et cette année ils nous ont bloqué sur un décor qui s'appelle le pithiviers, qui sont des spirales. Nous devions créer d'autres décors. C'était un petit challenge supplémentaire, par rapport aux années précédentes. J'ai donc fait un pithiviers mélangé avec un système de feuilles. Je me suis énormément entrainé a faire des dessins avec un papier et un crayon ".

Alain continue en expliquant que " tous les ans, nous sommes entre 20 et 25 candidats sur les concours pour essayer de toucher le Graal, car cela emmène beaucoup de choses en entreprise. Le jury est composé de 4 personnes, parmi ceux-ci il y a toujours le gagnant de l' année précédente, il y a des professionnels qui ne participent pas au concours, des professeurs de CFA, et souvent, une personne qui n'est pas du milieu de la boulangerie et qui aime la galette des rois, afin d'avoir un autre oeil ".

Alain continue en disant que " dans ce concours, il y a plein de critères de notations. La couleur, l'aspect général, le feuilleté, la crème d'amandes, et à la fin, c'est le total qui fait les choses. Pour gagner, il faut être bon partout, il ne faut pas avoir une note qui casse, car cela ne passe pas. Cette année, c'était la cuisson, le gros soucis qu'il fallait gérer. Cuire une galette de 6 personnes ou 10 personnes, ce n'est pas du tout la même chose, ni les mêmes températures, ni les mêmes façons de cuire ".

Alain termine en disant " Je participe régulièrement à ce concours, où j'ai terminé 4ème et 5ème, jamais titré, même sur le podium. Mais cette année était un peu spéciale pour moi, car j'ai vendu ma boulangerie précédemment, et je viens d'arriver dans l'entreprise il y a un mois et demi, juste avant le concours. J'ai eu du temps cette année, pour préparer ce concours, et arriver dans l'entreprise avec un challenge comme celui-ci ! Cette année, j'ai pris 10 jours d'entrainement, ou j'ai fait que des galettes, en me faisant encadrer par des collègues, des copains, avec quelques points qu'il fallait que j'améliore en adaptant la recette ".

Pour les curieux, Alain nous donne quelques indices pour gagner à ce concours. " Le choix des  matières premières c'est primordial ! je suis parti dit-il, sur le beurre Montaigu, un beurre AOP, très fin, très malléable, gustativement c'est superbe. Il y a également le choix de la poudre d'amande, moi j'aime bien les poudres d'amande espagnoles, côté gustatif c'est hyper important ! et le secret c'est aussi la cuisson ".

Christophe Roignant gérant depuis deux ans, de l'Atelier Boulanger présente son entreprise qui se situe au 248 route de Nantes à Saint Jacques de la Lande. " On essaye de mettre en place des choses avec l'ensemble de l'équipe, pour que tout le monde tire dans le même sens. J'ai eu l'opportunité d'embaucher Alain, qui a trouvé sa place très rapidement au sein du personnel, et nous sommes très contents de l'accueillir. Il nous amène une expérience qu'on n'a pas, car nous somme une jeune équipe, ainsi qu'une expertise sur divers produits, notamment sur la galette. Et je lui ai proposé de concourir pour la meilleure galette d' Ille-et-Vilaine, en lui laissant le temps de bien préparer ce concours. Pendant 15 jours il a travaillé la galette, les inserts, la frangipane, les différentes matières et différentes cuissons, et de notre côté nous avons gouté, et donné notre point de vue. Il a envoyé les produits à la fédération, qui était vraiment au top ! Et je n'étais pas surpris lorsque la fédération m'a appelé, pour me dire qu'il avait obtenu la première place, et c'est amplement mérité ! C'est son expérience et sa motivation qui ont payé ! C'est que du bonheur pour lui et pour nous ! ".

Christophe termine en disant que " forcément nous avons des retombées. Maintenant, ce n'est que le début, on a beaucoup de travail, du matin au soir. Ce n'est pas tout d'avoir gagné le concours, mais Alain et l'ensemble de l'équipe ont envie de présenter des produits aux clients, qui correspondent à cette première place. Donc on a fait le choix de garder toutes ces matières premières, de ne pas lésiner sur le coût, et de faire très attention à la méthode de production, afin de pouvoir emmené en magasin des produits, qui sont vraiment cohérents par rapport à cette première place ".

L'Atelier Boulanger, se situe 248 route de Nantes, à Saint Jacques de la Lande. Pour les contacter, le numéro de téléphone 02 23 44 08 41.