18 Janvier 2025
Organisé au mois de novembre 2024, par la fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie d'Ille-et-Vilaine, c'est Ophélie Janvier qui a remporté le 1er prix de la meilleure galette aux amandes 2025.
Parmi les membres du jury, le vainqueur de l'année précédente était également présent, le jour du concours, pour désigner l'heureuse élue.
Pour remporter le prix de la meilleure galette aux amandes, cela se joue sur plusieurs critères. Le croustillant de la galette, le fondant à l'intérieur de la galette avec la crème d'amandes, ainsi que le goût et la brillance. Tous ces critères rassemblés donnent une note sur 100 points. Celui qui obtient la meilleure note remporte le premier prix. La médaille d'argent, la médaille de bronze et la médaille d'or sont les trois prix qui sont décernés.
Ce sont une vingtaine de candidats qui ont participé au concours.
Julien Elluard ( gérant de la boulangerie 10 rue Saint-Hélier à Rennes depuis 8 ans, et le marché central de La Criée, boulevard de la Liberté à Rennes) explique : " nous avons participé au concours départemental de la galette aux amandes d''Ille-et-Vilaine 2025, organisé par la Fédération de la boulangerie et de la pâtisserie d'Ille-et-Vilaine ".
Ophélie Janvier précise " j'ai participé au concours départemental, en partenariat avec mes collègues boulangers qui ont confectionné la pâte. J'avais déjà participé il y a deux ans. Je travaille à la boulangerie Elluard depuis 4 ans ".
Ophélie poursuit en disant que " c'est une galette frangipane aux amandes classique, avec des matières premières de qualité pour avoir une bonne galette. On équilibre entre le feuilletage et la frangipane, afin que ce ne soit pas trop riche en feuilletage, parce que c'est sec, et pas trop de frangipane. Je me suis préparé au concours deux semaines avant, en faisant des essais. C'est important d'avoir un beurre de qualité pour avoir une bonne galette. Notre beurre, c'est du beurre Lescure AOP ".
Ophélie continue en disant que " le choix du jury a été déterminant, par rapport à l'équilibre entre le feuilletage et la frangipane. Pour la galette, c'est de la poudre d'amande que j'ai mise ".
Ophélie conclut en disant : " Cela fait plaisir de gagner, surtout le premier prix. J'étais hyper contente ".
La boulangerie Artisan Boulanger Elluard, se situe rue Saint-Hélier ( en face le TNB). Numéro de téléphone 02 99 31 08 15